有时候刺很小，冀北包在肉里不容易发现，也可以人用舌尖抿抿就好找了。

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而离开潮汕，企业屠宰时间也不一定能保证做到这么好的配合，企业像广州屠宰场据说一般是一天一屠宰，因此新鲜程度与潮汕地区的相比会差一些，不排除少数店可以拿到好肉，但这么大规模这么多的店都拿到好肉的概率，要比潮汕本地低得多。我们都知道众口难调，入市但是潮菜却把这个调味的权利给了食客，入市充分给与食客选择味的权利，追求本味还是蘸料的味，蘸与不蘸，蘸多蘸少，全凭食客自己的喜好，这种烹制后调味的一菜一碟、蘸料众多的特色，也成了潮菜与众不同的地方。老妈宫粽球而现在的潮汕人，申请已经是经历了很多代人交融杂居后而形成的族群了，申请人群如此，美食亦是如此，如鲎粿，既然是粿，自然与稻文化脱不开关系，但传统制作方法里又加入了鲎卵，鲎是一种潮汕及闽南地区才有的海洋古生物，被称为活化石，这又与海洋文化脱不开关系，不同种族的交融带来了不同文化的碰撞，也带来了美食的不断推陈出新，形成了今天潮菜看似矛盾又统一的形态。

其余几支族群，冀北都对潮汕的饮食习惯，有着巨大的影响。之前写过了一篇潮州卤水，公示很多人都说怎么这么复杂，确实复杂，但是这就是潮菜的特色之一。

虽目前大部分疍家人已被汉化，发电但这一脉仍可以视为潮汕人海洋文化的渊源了，发电而说到食材上，各种渔获食材与海捕活动，自然也和疍家密不可分，在潮菜中留下来浓墨重彩的一笔。

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